Francjańskie receptury i kultura: zapachy oraz dziejów terenów
Francja od lat zachwyca Polaków nie tylko czarującym miastem miłości czy malowniczymi pałacami nad Loarą, ale także wyjątkową różnorodnością gastronomiczną. Francuskie przepisiki stanowią podobne do wycieczkę przez bogatą historię obszarów – wszystek francuskie przepisy gryz potrafi ukazać inną historię, a kultura francuska przeplata się z codzienność mieszkańców w sposób niewidoczny, jednak oczywisty. Poznawanie aromatów Francji to więcej niż tylko próbowanie – to prawdziwe zagłębienie się w kulturze, która przeżyła stulecia.
Francji przepisy: to nie tylko bagietka i croissant
W naszym kraju najczęściej kojarzymy sztukę kulinarną z Francji z chrupką bułką paryską, delikatnym rogalikiem francuskim, czy aksamitnym serem camembert. Ale oryginalne francuskie przepisy to dużo szerszy zakres gustów i sposobów gotowania. Kuchnia francuska została wpisana na rejestr niematerialnego dziedzictwa UNESCO i nie bez przyczyny – francusko.pl/kontakt to efekt stuletnich doskonalenia przepisów, dziedziczonych z generacji na generację.
Klasyczne potrawy, które należy poznać
- Bouillabaisse – woniejąca zupa z ryb pochodząca z Marsylia, mieszająca dopiero co złowione rybki z ziołami prowansalskimi kultura francuska i żółtym szafranem.
- Coq au vin – duszonego koguta w bordowym winie z słoniną, grzybami i małymi cebulkami, popularny zwłaszcza w regionie Burgundii.
- Quiche Lorraine – wytrawna tarta z obszaru Lotaryngii na podstawie kruchego ciasta, kremówki, jajek, i boczku.
- Ratatouille – roślinny danie wywodzący się z Nicei, przygotowywany z oberżyny, cukinii, strąków oraz pomidorów.
Francuskie przepisów często domagają się cierpliwości i staranności. Przykładem stanowi tradycyjny chleb historia regionu pain de campagne, który leżakuje długie godziny. Z drugiej strony przygotowanie tarty tatin czy sufletu cytrynowego potrzebuje zrozumienia technik pieczenia i poczucia czasu.
Kultura francuska: codzienność pełna zwyczajów
Tradycja francji jest nierozerwalnie połączona ze jedzeniem. Zbiorowe posiłki są obchodzone nie tylko podczas świąt państwowych jak 14 lipca czy Gwiazdkę. Nawet jeśli zwykły lunch jest w stanie być drobniutkim świętem – rozpoczyna się od startera (entrée), następnie serwuje się danie główne (plat principal), ser (fromage) i słodki finał (dessert). We Francji zwraca francuskie przepisy się znaczną uwagę do klasy elementów oraz okresowości towarów.
Cechy typowe obyczajów biesiadowania we Francji
- Przedłużające się posiedzenia domowe na blacie
- Spożywanie espresso po posiłku zamiast do porannego posiłku
- Uznanie dla tradycji gastronomicznej regionu
- Codzienne odwiedziny na rynkach po świeżutkie warzywa, frukty kultura francuska czy produkty mleczne.
- Świętowanie wina jako niezastąpionego komponentu obiadu lub wieczornego posiłku
Francuscy ludzie ufają w filozofię „savoir-vivre” – umiejętność delektowania się egzystencją poprzez małe rozkosze. To właśnie z tego względu nawet standardowy lunch może trwać ponad godzinę, a rozmowy przy stole są tak samo ważne jak samo jedzenie.
Historia regionu: bogactwo aromatów począwszy od gór Alp do wybrzeże Atlantyku
Francja podzielona została na liczne tradycyjnych terenów, z których każdy stworzył własną kuchnię oraz zwyczaje. Różnice te wynikają także z możliwości zdobycia komponentów historia regionu organicznych (np. dary morza nad Oceanem Atlantyckim czy sery owcze w Pirenejskich górach), jak i oddziaływań historycznych – od czasów imperium rzymskiego po epokę Napoleona Bonapartego.
Przykłady kuchennej rozmaitości regionów Francuskich regionów
- Bretania słynie z galettes bretonnes – placków gryczanych podawanych zazwyczaj z jajecznicą lub mięsem wieprzowym oraz jabłkowego cydru.
- Region Prowansji oczarowuje lekkimi posiłkami na bazie oleju z oliwek, aromatycznego czosnku i świeżych warzyw; tu króluje pasta tapenade czy ratatuj.
- Alzacja proponuje placek alzacki – lekkie spód posmarowane francuskie przepisy masą śmietanową, plasterkami cebuli i wędzonką; region słynie również z doskonałych win białych.
- Normandzkie regiony to obszar serowych przysmaków camembertem oraz calvadosu, destylatu owocowego; stąd jest znana także popularna ciasto z jabłkami tarte normande.
- Burgundy stanowi ojczyzną dla coq au vin i najwyższej jakości win czerwonych na terenie Francji.
Każden region utrzymuje swoje przepisy od wielu lat. Na wzór cassoulet z Langwedocji był z początku prostym posiłkiem rolników utworzonym przede wszystkim z bobu i wieprzowiny; dziś traktowany jako regionalny przysmak kultura francuska serwowany podczas rodzinnych uroczystości.
Czemu warto eksplorować z Francji recepty?
Odkrywanie kuchni francuskiego stylu gotowania to interesująca wyprawa przez dzieje Europy oraz zetknięcie się ze codziennym stylem życia. Receptury te kształcą wytrwałości, troski o szczegóły oraz gotowości na nieznane gusty. Ciekawie zaskakujące, coraz większa liczba obywateli Polski decyduje się próbować nowych rzeczy w domowych kuchniach inspirując się klasykami kuchni francuskiej.
Przyrządzenie własnej quiche lorraine lub ratatuj pozwala wprowadzić aurę regionu południowego Francji do swojego mieszkania. Nawet i nieskomplikowana chlebek wypieczona według tradycyjnej historia regionu receptury smakuje całkowicie odmiennie od przemysłowych wersji dostępnych w marketach.
Eksplorując francuskie przepisy należy mieć na uwadze o ich regionalnych źródłach oraz poszanowaniu lokalnych tradycji kulinarnych. Dzięki owemu dowolny posiłek zmienia się w nie tylko świętem dla kubków smakowych, ale także nauką przeszłości i kultury Francji.
Warto więc zajrzeć po publikacje kucharskie stworzone przez Julii Child czy Raymonda Blanca albo zwiedzić autentyczne bazarów we Francji podczas wakacyjnych wyjazdów — by poczuć rzeczywisty smak tego wyjątkowego państwa i jego zasobnej kultury kulinarnej.